放了一天面发酸后，面粉中的淀粉质会分解成葡萄糖、枸橼酸等物质，会影响到面的质量和口感。虽然可以继续使用，但是面的质量肯定不如新鲜的面好，且容易影响到成品的味道。
此时，最好的做法是丢掉发酸的面，重新制作新鲜面，以保证制品的质量和美味。
面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，没有办法避免，可以将面蒸成包子，可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。倘若数量之大，可以如下解决：
第一可以根据面粉多少加入碱面，然后揉匀，再闻一下，如还酸再加少许碱面揉匀即可。
第二可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸，然后按大小揉成馒头样子，在案板上醒半小时上笼蒸即可。这就成了无碱馒头了，很香而且耐储存。
