主料：牛心400克
配料：青红椒3个，小米椒6个，生姜10克，洋葱半颗，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ML，淀粉2克，红油10ML，精盐5克，原味鲜1克，食用油30ML
做法：
1.将牛心洗干净血水，用手挤干水分后放盘中，加入胡椒粉，料酒，淀粉和少量生姜末，拌匀后腌10分钟。切片。
2：生姜小米椒泡椒切碎末；青红椒切圈，洋葱切小块。
3：锅中倒入食用油烧热，下生姜小米椒泡椒，煸出香味。
4：下牛心，快速翻炒。
5：炒约2分钟左右，牛心变色时下洋葱，青红椒圈。
6：洋葱断生时加入精盐。
7：炒匀后淋入红油。
8：撒入原味鲜，炒匀即可。
主料：牛心500克
调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜（白皮）3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
卤牛心的特色：
色泽酱红，五香味甘，鲜美可口。卤牛心的做法：
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成
卤牛心的制作要诀：
1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬
