要去皮。羊的皮上会有杂质，且去掉皮能让烤全羊变得更加酥脆，抹调料后会更容易入味。制作烤全羊时，除了去毛，内脏也要一并去除，以保证羊肉的口感。烤全羊外表金黄油亮，肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻、味道独特。
烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。
烤全羊要去皮，皮上含有不健康的杂质，不宜被人吸收。
品名：烤全羊
材料：散养绵羊 1只（15kg），当归 100g，茴香 150g， 花椒 80g，桂皮 50g ，香叶 15g ，盐 2500g，芹菜、洋葱、鲜姜 各1000g
清水
做法：
1、把整羊冲洗干净后放入弄好的料水中腌制12小时
2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上。
3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度，时间3个小时！
4、出炉装扮，刷一层红油
