牛排剁成块洗净，准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下。
锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉。
在热油里放入姜和辣椒，倒入焯过水的排骨翻炒。
炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。
等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟。
焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了。
成主材:
牛大排1500克
辅材:
酱油30克，
白糖60克，
芝麻油16克，
植物油20克，
葱(切碎)30克，
蒜泥2瓣，
生姜(剁碎)5克，
料酒30克，
芝麻面(焙好)3克，
热水250克，
玉米粉10克，
凉水15克，
大葱(装饰用)几根。
方法步骤
1.把牛大排骨剁成5厘米长的块，再切成两边带肉的条。
2.锅内加油，烧热后放入牛大排骨翻炒，再放入其他调料(不包括玉米粉和凉水)烧开，盖上盖，焖40～45分钟。
3.玉米粉用凉水调匀，慢慢倒进锅里，直到汤变稠为止，把牛大排骨盛在碗里，撒上葱丝即成。
4.葱切细丝后，放冰水里，使其打卷会更美观些。
