明矾和碱怎么辨别（明矾鉴别最简单方法）

扔到水里，很快溶解的是碱面，只溶解一点的是白矾。或者加醋，起泡的是碱面，白矾没什么明显外观变化，

明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。

食用碱是平常蒸馒头用的，主要可以去除发面团的酸味，能使干货膨胀，软化纤维。