碱和矾的区别（有机碱）

1、明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上。

2、明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。

食用碱的用途：

1、去除发面团的酸味

2、能使干货膨胀，软化纤维