不要，红萝卜有极高 营养价值，富含蛋白质。维生素c，脂肪。也含有铁，钙，锌等矿物质。红萝卜带皮炖汤，更有营养价值。红萝卜皮含有大量的胡萝卜素。红萝卜带皮炖汤食用营养价值更高。炖汤轻搓揉洗就好。别为了觉得带皮有点脏，不美观，其实是去掉了含有最好营养成份。
不要去皮。胡萝卜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷、锌等矿物质，有较高的食用价值，胡萝卜炖汤不需要去皮，因为胡萝卜皮中含有大量的胡萝卜素，带皮食用营养价值更高，炖汤前只需用清水稍微搓洗即可。胡萝卜营养成分：胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。
