"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食，历史悠久。 一卤鲜鱼腌制技巧：
1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；
2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；
3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；
4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时即可。鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃！可以做成一卤鲜的鱼很多：一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。注意事项：制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右，才是健康食品。如果嫌腌制麻烦，推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼，中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。
