首先猪蹄一只，斩成小块（家庭制作，可以让卖家给你斩好带回来）。
然后备齐大料：
生姜半个切成片，大蒜几粒拍扁，放在盆里。再加入一把红干椒，一把花椒，两粒八角，两片香叶，一块桂皮，两片陈皮。
拿一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎。
锅里添水，放入猪蹄，加入料酒，利用料酒挥发的特性在加热过程中能减少猪蹄的肉腥味。
水开后，打去上面的浮沫。焯水1分钟捞出，用凉水冲洗（凉水冲洗，固形筋道）。
锅里倒入少许油，加一勺冰糖化开。开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色。
倒入猪蹄，快速的翻动。
猪蹄均匀的上色以后，倒入刚才准备的大料。翻炒出大料的香味以后，加入料酒，一点老抽。
中火翻炒1分钟，锅内加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱。盖上盖子，小火炖1个半小时，也可以把猪蹄放在高压锅中炖40分钟。
猪蹄熟了以后，用筷子夹出猪蹄摆盘。
捞出锅里的大料残渣不用。
继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠以后，把汤汁浇在猪蹄上。最后撒上葱花，香菜。
好了，一盘味道香浓美味的红烧猪蹄做好了，吃起来筋道不油腻，特别解馋。
