川味凉拌酸辣凤冠做法（凉拌凤尾的做法四川）

川味凉拌凤冠的做法1.鸡宰杀洗净取鸡冠去粗皮治净，片成两片，加精盐，料酒，姜片，大葱和匀，上笼旺火蒸取出；

2.子姜洗净放入盐水内腌泡后切成指甲片；

3.西芹切成菱形块；

4.萝卜亦放入盐水内泡后切成菱形片；

5.辣椒去蒂剁细成粒；

6.泡辣椒去蒂，切成马耳朵形；

7.大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；

8.盐、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁；

9.锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡姜、泡萝卜、泡辣椒、辣椒炒入香味，倒入鸡冠、泡西芹、葱段颠锅翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。