做馒头加牛奶可以增加筋度，提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看。原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。
增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。
馒头在制作时，和面加进牛奶，这样的效果非常好，馒头又白又香。
先和面加牛奶加水，加一点糖，然后醒发至两倍大，再次揉面排气，反复这样几次。
牛奶在面中的作用就是让馒头有营养，色泽好看，增加充分的蛋白质。
想蒸好的馒头就放一些牛奶在馒头面里。
