需要的。
醒面要用保鲜膜密封。无论我们做中式还是西式面点，过程中都要醒面。并且醒面时主要要盖好保鲜膜，这样才不会导致面团中的水分被蒸发掉，从而使面团更有韧性。
要
1.面团发酵要密封吗 要。 面团进行发酵的时候,最好是密封。密封主要是可以用保鲜膜将面团包裹起来,或者是用盖子将装有面团的盆盖起来。这样做的主要原因有两个,第一个就是增加温度,可以促进快速发酵。第二个原因就是防止面团中水分的流失,使得面团表面干裂,这样就不利于发酵了。所以建议面团发酵的时候,把它密封起来。
2选用好的发酵材料， 面粉发酵的时候,需要在面粉里面加入发酵的材料,比如酵母粉,小苏打粉,或者是老酵。那么综合对比来看,酵母粉发酵的成功率比较高,但是一定要知道配比,大概是100:1,也就是100克面粉加入1克的酵母粉。小苏打粉的配比和酵母粉差不多,但是要稍微高一些,所以有时掌握不好的话,不利于发酵。而最好的还是用老酵,也就是上一次发酵留下的面团,将其溶于水后混入面粉中,发的面团又好又软乎。
