范大厨饺子馅调法（大厨调饺子肉馅的正确方法）

新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150），泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油

花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

倒入黄豆酱油拌匀，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油

充分搅拌均匀即可