腌制芋梗酸的方法：
1.选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分；
2.把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软；
3.用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天；
4.用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面；
5.经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。
芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。
芋（芋头）主要是食用其块茎，可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村，在某些时期的农村生活并不富裕的情况下，食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情。
