茶叶需要炒过，因为炒过可以让茶叶的香气和味道更加浓郁。
在炒的过程中，茶叶内部的水分也会被挥发掉，从而使茶叶更加干燥，防止茶叶发霉变质。
此外，炒过还可以激活茶叶内部的酶，改变茶叶的味道和颜色，呈现出更加优美的品质。
此外，在不同的茶叶中，炒的时间和方法也会不同，针对不同种类的茶叶进行不同的炒制方法，可以更好地保留茶叶自身的风味和品质。
因此，炒过是茶叶制作工艺的一个重要环节，对于茶叶的品质和口感有着重要的影响。
茶叶炒过是为了去除茶叶的水分，增加茶叶的香气和口感，以及延长茶叶的保存期限。
1. 炒过的茶叶可以使茶叶水分蒸发，减少茶叶的水分含量，使得茶叶叶片干燥，便于长时间保存。
2. 在茶叶炒制过程中，炒制热度能分解出部分无机物质和酶类，通过激活和破坏大分子有机化合物释放出焙香，增加了茶叶的香气和口感，同时适当杀灭茶叶中的细菌，提高茶叶的卫生安全程度。
3. 另外炒过的茶叶颜色鲜艳，干燥度好，有使用美感的作用，更适合于物流储藏、零售。
