窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。白酒企业
近年来，随着业内人士对老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据，各地探索了人工窖泥的培养不同方法。
由于不同地区对老窖形成机理认识的差异性，致使人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工窖泥培养、老窖泥富集培养及纯种老窖泥混培养等方法，并对窖泥培养质量标准说法不一。
1 载体的选择
黄粘土、泥碳、窖皮泥等是人工窖泥培养的基本材料。黄粘土要求杂质少、文章来源华夏酒报粘性大、不含沙性，以田边或菜园浅层土为好。对于土质不肥沃、杂质少，不含沙性土壤均可使用。
泥碳中含有大量的有机质（腐植酸），不仅为窖泥功能菌提供营养成分，而且具有增强泥质的保水持水能力。
窖皮泥有机质含量较高，富含窖泥有效微生物菌群。三者合理搭配为人工窖泥培养提供条件。
许多生产企业在窖泥培养中忽略了土壤的选择，致使人工窖泥挂窖后投料不久窖池出现不同程度的板结老化，各项指标显著下降。
主要根源在于泥质杂质多，沙性大，造成窖泥持水力差，窖泥因失水过快出现老化现象。
2 菌种的来源
菌种的选择使用力求贴近窖内环境微生物，窖泥微生物以己酸菌为主体的复合菌系，明确老窖功能菌分布规律，采取科学的富集方法，制备高质量的菌源。
菌种来源一般有两种途径：纯种逐级培养和老窖泥富集培养。纯种逐级培养菌系酶系物系单一，窖泥功能菌因外部环境条件发生变化，短时很难适应窖内环境。老窖泥富集培养三系全面，更贴近窖内自然环境，是人工窖泥培养的主要菌系来源。
对以老窖底泥为种源的富集培养，各地在种泥的处理方法存在着差异，多数在富集培养前对种泥热处理后进行培养。另一种在种泥的选择上要求严格，种泥不经热处理进行逐级富集扩大培养。
前者在种泥的选用上存在很大的误区，通过热处理后淘汰了非芽孢的窖泥微生物，造成菌相缺失，而后者通过选择培养基的逐级培养，培养液中窖泥有效微生物菌系全面且占优势 ，有害微生物菌群少的不足以影响菌种质量。
3 配方的确定
窖泥配方的设计要遵循老窖功能菌生存的自然环境条件，提供优良的菌源、营养组分全面。
