要去除新鲜核桃的青皮，可以先将核桃放入开水中煮沸1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻。
接着，用刀背或者刷子轻轻擦拭核桃表面，青皮会很容易剥离。如果青皮仍然难以去除，可以再次煮沸和浸泡，然后重复擦拭的步骤。
最后，用清水冲洗核桃，确保去除所有的青皮。这样处理后的核桃就去除了青皮，可以更好地享用了。
(1)堆沤脱皮法：收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮，青皮未离皮时，可在阴凉处堆放，切忌在阳光下曝晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤7天左右，当青果皮离壳或开裂达到50%以上时，可用棍蔽击脱皮。切勿使青皮变黑甚至腐烂。
(2)乙烯利脱皮法：
果实采收后，在浓度为0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟，再按50 厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30度、相对湿度80%~90%的条件下，经5天左右，离皮率达95%以上。在果上加盖层厚10厘米左右的干草，2天左右即可离皮。此法不仅时间短、工效高，而且还能显著提高果品质量。注意在应用乙烯催熟过程中忌用塑料薄膜之类不透气材料覆盖，也不能装人密闭的容器中。
