使用铸铁锅煲茄子是一种非常受欢迎的烹饪方法，因为它能够使茄子在慢炖过程中充分吸收调味料的风味。以下是一个简单的铸铁锅煲茄子做法：
材料：
- 茄子 2-3个（中等大小）
- 蒜瓣 3-4颗
- 生姜 一小块
- 小葱 2根
- 猪肉馅 100克（可选）
- 酱油 2汤匙
- 老抽 1茶匙（可选，用于上色）
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 水或高汤 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 将茄子洗净后切成滚刀块或条状，准备一盆水加少许盐，将茄子块浸泡10分钟后捞出沥干水分。
2. 蒜瓣和生姜剁碎，小葱切碎备用。
3. 铸铁锅预热后，加入适量植物油，加热至油开始冒烟。
4. 将茄子块放入铸铁锅中，煎至两面微微金黄色，取出备用。
5. 如果使用猪肉馅，此时可以先将猪肉馅炒至变色，出油后捞出备用。
6. 锅内留底油，加入蒜末和姜末爆香，再加入煎好的茄子翻炒均匀。
7. 加入猪肉馅（如果使用），然后倒入酱油、老抽（可选）、糖、盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀。
8. 倒入足够的水或高汤，水量要没过茄子。
9. 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖15-20分钟，直至茄子软烂入味。
10. 最后，撒上切好的小葱碎，调整味道后即可出锅。
铸铁锅具有良好的保温性能和均匀的加热特性，非常适合慢炖茄子这样的菜肴。煲好的茄子软糯入味，是一道美味的家常菜。
