腌制配方如下：
材料：
地姜10斤
粗盐500克
食用盐适量
食醋适量
辣椒面适量
干辣椒适量
白酒适量
步骤：
将地姜洗净，去掉粗硬部分，切成片状备用。
在锅中加入适量的清水，煮沸后加入粗盐，煮至盐溶解。
将地姜片放入一个干净的容器中，倒入适量的食醋，腌制30分钟，让地姜片变软。
将腌制好的地姜片挤干水分，放入一个干净的碗中。
在碗中加入适量的辣椒面和干辣椒，撒上适量的食用盐，倒入适量的白酒，搅拌均匀。
将腌制好的地姜片放入玻璃瓶中，压实，密封保存。
将瓶子放在阴凉通风处，腌制10天左右即可食用。
注意事项：
用来腌制地姜的容器要干净，无油无水。
地姜要选用新鲜的，质地脆嫩，颜色鲜艳。
食用时要用干净无油的筷子夹取，避免污染。
地姜雅称菊芋,俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣,是一种菊科向日葵属的经济作物。
腌制步骤如下:
配方:鬼子姜 10斤 ，生抽 1200克 ，盐 100克 ，糖 300克 ，杭椒红辣椒各 10个 ，姜 20片 ，花椒，八角，陈皮，适量 片 ，大蒜 1头 ，白酒 15克
1，鬼子姜洗净，晾干
2，晾干的鬼子姜切片备用
3，辣椒洗净晾干，切段
4，生抽，糖，盐，蒜片，大葱一根，生姜片20片，花椒，八角，陈皮，水适量（料汤熬过后以没过鬼子姜片为准），放在锅里熬开晾凉备用
5，所有食材放在一起，腌制十天左右即可食用。
