蒸馒头的时候应该在开始做面团的时候就放盐，一般比例是500克面粉放10克盐左右。因为面粉中的酵母需要一些盐分来生长繁殖，所以将盐与面粉一起混合会使馒头更松软，更有味道。
另外，在调制面团的时候也应该充分揉搓面团，让盐均匀地分布在面团中。如果在最后放盐，可能会导致盐浓度过大或不均匀，从而影响馒头的口感和品质。
和面时加入盐。盐是一种调味品，盐加入面粉，也会起到一定的作用：增加口感，使馒头有淡淡的咸味。盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了，促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。
在蒸馒头的时候是需要放入适量的食盐的。因为食盐具有一定的渗透作用，在面粉中放入适量的食盐的话，能够使面粉含有的水分减少。所以，馒头吃起来也会更加筋道。不过，在放食盐的时候也是有一定的标准的，最好是一千克面粉放两克左右的食盐。如果放得过多的话，便很有可能会使发酵失败。
食材：中筋面粉、荞麦面粉、牛奶、白砂糖、食盐、食用油、酵母。
第一步：将中筋面粉和荞麦面粉按照2:1的比例放入碗中，加上适量的酵母和白糖，一边加入少量的牛奶，一边慢慢的搅拌，然后再加入少量的食盐，边充水编搅拌，直至没有干面粉为止，然后将它按压揉搓成表面细腻的面团，保鲜膜将碗口封住，让面团充分的发酵。
第二步：发酵20分钟后，将面团拿出揉搓排气，分成几个大小均匀的剂子，在每一个剂子的表面刷上一层食用油，用湿布盖好，在室温下继续发面10分钟即可。
第三步：将蒸锅中的水煮开，在上面刷上少量的食用油，将馒头依次整齐的摆放在蒸锅上，盖上锅盖蒸煮40分钟，用手按压一下馒头，会回弹的时候就说明已经蒸好了，然后关火焖5分钟即可。
