在面食制作过程中加入盐有几个目的：
1. 增强风味：盐是一种常见的调味品，它能提升食物的基本味道，使面食的口感更佳。
2. 改善质地：盐可以强化面团的筋性，使面团更加有弹性和韧性。这对于制作某些需要一定弹性和嚼劲的面食（如拉面）特别重要。
3. 控制发酵：如果面团中含有酵母，盐可以帮助控制酵母的活性，延长面团的发酵时间，使面团更加稳定，发酵后的面食结构更好。
4. 防止粘连：盐有助于面团中的水分分布均匀，减少面团粘性，使得在和面、分割、塑形等过程中更容易操作。
因此，适量加入盐是制作面食时的一个重要步骤。然而，盐的用量需要根据具体的食谱和个人口味来调整。过量的盐不仅会影响面食的口感，还可能对健康不利。
和面时加盐的主要作用有以下几点：
1. 增强筋性：盐可以提高面团的筋度，使面团更有弹性。
2. 促进发酵：适量的盐有助于酵母发酵，可以使面团更易发酵、发得更大。
3. 防止氧化：面团在揉捏过程中会产生氧气，导致面团变黄，加入适量的盐可以抑制这个过程。
4. 提升口感：适当的咸味能够提升面包等食品的风味，使其更加美味可口。
但是需要注意的是，盐不宜过多，否则会使面团过硬或者影响发酵效果。一般来说，每500克面粉需要添加约6克食盐。
