腌制方法如下：
材料：
1. 芥菜疙瘩500克
2. 盐100克
3. 白酒适量
4. 花椒适量
5. 辣椒适量
6. 生姜适量
7. 大蒜适量
做法：
1. 将芥菜疙瘩洗净，去皮。然后切成条状或片状，备用。
2. 将切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入盐，搅拌均匀。然后腌渍3-4小时，使芥菜出水并变软。
3. 腌渍后的芥菜疙瘩捞出，挤干水分，备用。
4. 准备一个干净的容器，将腌好的芥菜疙瘩放入容器中，压实。
5. 准备一个锅，加入适量水，放入花椒、辣椒、生姜和大蒜，煮沸。煮沸后关火，待调料水冷却。
6. 等调料水冷却后，倒入装有芥菜疙瘩的容器中，使调料水完全没过芥菜。
7. 倒入少许白酒，可以调节味道，同时有助于防腐。
8. 将容器密封好，放在阴凉处腌制10-15天。
9. 腌制后，可以取出适量芥菜疙瘩，加入香油、葱、醋等调味，拌匀后食用。
这样腌制的芥菜疙瘩口感脆爽，味道鲜美。你可以尝试制作一下。注意腌制过程中要保证容器和芥菜疙瘩的清洁，以免腌制过程中变质。
1、用小刷子将外表一个个刷净。
2、用清水泡1一2天。
3、锅中放入适量清水加入1斤盐，煮化开。
4、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。
5、芥菜缨子用盐搓一搓，也是一斤放一两盐。
6、晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！
