1、老抽或者生抽弄混。
大家经常会分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用于凉拌和制作提鲜的东西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧乳鸽颜色不好看。
2、忘记放老抽。
如果只是靠糖色，颜色会不够，需要少添加少许老抽。有的时候在制作过程中忘记放老抽，就会导致红烧乳鸽颜色不够。而老抽加多也会导致红烧乳鸽颜色变黑。
1.
使用酱油上色,一般是用烧菜用的酱油或者是老抽上色。
2.
使用烧焦的白砂糖色来上色,即用白糖放锅中熬到起泡时加入水,用其黑红色的焦糖水上色于肉。
3.
即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁来进行上色,之后焖煮即可。
