因为其富含欧米伽3脂肪酸，耐热性差，容易产生有害的油烟。长时间的高温煎炸过程容易使亚麻籽油发生氧化酸败，继而导致亚麻籽油中的营养物质受到一定破坏，影响油脂整体品质。
因此，建议在使用亚麻籽油时选择低温烹饪的方式，比如凉拌等，这样亚麻籽油中的营养成分不会遭到破坏，也不会生成有害物质对人体健康造成影响。
可以的，冷榨亚麻籽油是可以炒菜吃的，颜色是金黄色的，打开瓶盖会闻到生油的味道，有时略带苦涩和一点点青草味，冷榨亚麻籽油建议不要高温加热炒菜，因为冷榨亚麻籽油中的α-亚麻酸是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，一旦温度过高，这种营养成分就开始受破坏。
