要让羊肉炒得更烂，可以尝试以下几种方法：
切羊肉时可以切成薄片或小块，这样更容易烹饪。
在烹煮前先用淀粉或鸡蛋液腌制一下羊肉，这可以使羊肉更加嫩滑。
在烹煮前先将羊肉放入开水中焯一下，然后捞起来用凉水冲洗干净，这可以去掉羊肉中的血水和其他杂质，使羊肉更加嫩滑。
在炒羊肉时，可以先用葱姜蒜炒香，再将羊肉放入翻炒，这样可以增加羊肉的香味和口感。
烹煮时可以加入一些料酒或酱油，这可以提升羊肉的口感和风味。
以上方法仅供参考，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法来炒羊肉。
·首先把羊肉剁成大一点的块，白萝卜切成厚一点的片。
·冷水下入羊肉放一点料酒去腥，水开了浮沫捞出去，捞出沥干水分。
·再把切好的白萝卜放进去煮一分钟，捞出来。
·起锅烧油倒入羊肉放入两小勺盐，把羊肉炒至表皮有一点焦黄，淋上少许的白酒去腥，再把它盛出备用。
·锅中放入少许油，放入一点冰糖，把冰糖炒至枣红色，倒入羊肉翻炒两下，加一点料酒去腥，再加入开水没过羊肉。一点姜片、一块桂皮、两片香叶、两片当归，可以去除羊肉膻味。一个葱结、少许的橘子皮、一点干辣椒、少许的生抽、一点老抽，再倒入高压锅，水少了加一点水进去，小火压18分钟，压至羊肉用筷子能够穿透就可以了。
·起锅烧油放入生姜、大蒜、小米椒炒香，再倒入羊肉，把葱节挑出来不要。
·加入白萝卜，盐少了，加一点盐，少许的鸡精，一点蚝油，再放一点老抽把羊肉里面的汤汁收浓，用勺子把萝卜能给切断就熟了。
·大蒜头煮熟了，放点大蒜叶，翻炒两下就可以出锅了。
