羊肉想炒的烂，需要注意以下几点：
选择肉质鲜嫩的羊肉：选择肉质鲜嫩的羊肉是最重要的一点。如果羊肉质地不好，烹饪时很难烂熟。
切好的羊肉腌制一下：将切好的羊肉腌制一下，可以使其更加入味，同时也可以使羊肉更加嫩滑。
火候要掌握好：烹饪羊肉时，火候要掌握好，不要用太大的火，以免羊肉炒散。一般来说，用中火或小火炒制就可以了。
加入适量的水：炒制过程中，可以加入适量的水，这样可以保持羊肉的嫩滑度。
加入少量淀粉：加入少量淀粉，可以使羊肉更加嫩滑。
总之，要炒出烂熟的羊肉，需要选择肉质鲜嫩的羊肉，腌制一下，掌握好火候，加入适量的水和少量淀粉，这样炒出来的羊肉就会烂熟嫩滑了。
