羊肉炒烂的要领在于：选择合适的羊肉，比如羊腿肉或羊肩肉。切羊肉的时候，要逆着纹理切，这样炒出来的羊肉才不会柴。在炒羊肉之前，可以先用料酒、酱油、葱姜等调料腌制一下，这样可以使羊肉更加入味。炒羊肉的时候，要先大火把羊肉炒熟，然后转小火慢慢炖，这样羊肉才会酥烂。在炖羊肉的过程中，可以适量加水，以保持羊肉的湿度。炖好羊肉后，可以加入一些蔬菜，比如青椒、胡萝卜、土豆等，这样可以使羊肉更丰富多彩。
羊肉500克；朝天椒4个，红尖椒20g，干辣椒20g，胡椒粉1勺，花椒10g，生姜1块，辣椒粉1勺，大蒜5瓣，盐1勺，鸡精1勺。
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羊肉切成长条状，放入碗中，放入去皮的生姜小许葱白，白酒浸泡30分钟去膻味。
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青红尖椒去蒂洗干净，放切丝备用；大蒜去皮，剁碎备用。
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热锅放入适量的油，油热后放入生姜丝爆香，把羊肉下锅翻炒子变色；
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放入青椒丝，红椒丝，翻炒均匀后，放入盐，胡椒粉，辣椒粉，翻炒均匀，放入蒜头碎，鸡精，翻炒均匀后即可出锅食用。
