1.
火候：在炒羊肉的时候必须使用大火，起锅烧油锅中放入食用油15毫升，大火加热至九成温，然后再把羊肉500克放入其中，炒三分钟，接着放入食用盐15克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，鸡精五克，翻炒三分钟即可。
2.
提前腌制：盆子当中放入羊肉片150克，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，清水15毫升，料酒三毫升，食用盐五克，搅拌均匀，腌制30分钟，这样腌制出来再炒会非常的嫩。
3.
可以使用玉米淀粉：在炒羊肉之前，使用玉米淀粉抓拌一下，这样会更嫩，盆子当中放入羊肉150克，加入玉米淀粉15克，抓拌均匀，腌制15分钟。
