材料：
五花肉 2000克 生姜2个 料酒30克 生抽30克
白醋20克 五香粉20克 糖20克 粗盐1包 花椒10克
做法：
1. 把五花肉清洗干净，放入锅中放入姜片、料酒、花椒和水。大火煮开后撇去浮沫，继续煮开直至血沫全部煮出来，关火，清水洗净，放入碗中备用。
2. 五花肉肉面横竖切格子不要切断，表皮面用叉子或者滚针筒均匀的在表面插洞后倒入（生抽、五香粉、糖混合酱料）正反面按摩均匀腌制20分钟。
3. 腌制后用锡纸包裹四周，表皮朝上。把表面腌料擦掉表面用刷子刷一层白醋，表面均匀的铺上一层粗盐。
4. 烤箱上下火200度预热10分钟，中层烤制40分钟后取出。把表面粗盐抹掉后表面刷上白醋后放回烤箱继续烤制至表皮冒泡即可出炉。
云南的脆皮五花肉做法是:先把五花肉用沸水掉一下，除去血沫，然后将五花肉放盐调料淹制一会，待冷却后用蜂蜜将皮抹均，放油锅里用油炸一会就行了。
