材料：新鲜猪肉、食用盐、八角适量，山奈适量、花椒适量
选用农家猪肉，一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪；将猪肉砍成13公分左右的长条大块，（不用洗）腌之前，如果肉是热的，一定要放凉再腌制
2、食用盐，一般使用细盐，盐的比例非常重要，正宗四川腌制腊肉采用10斤肉，3两盐的比例，做出来的腊肉咸度刚好，而且里外咸度均匀。
3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2两香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。
放凉猪肉后，在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓。
5、搓好盐的猪肉放进大缸里，猪肉要一层一层放好，交叉叠放，盖好，用重物压好，放在通风阴凉的地方
6、腌制七天，在这期间要翻动两三次，时间到了就把肉挂起来，滴干水分，再挂上十几天就出香味了，储藏室可以放在通风或者有烟的地方，烟熏着也别有一番风味。
1、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。
2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。
5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。
6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了
