苏北腌肉是一道具有江苏北部地区特色的腌制食品，口感鲜美，肉质紧实。以下是苏北腌肉的腌制方法：
材料：
1. 五花肉 1000克
2. 盐 60-80克
3. 高度白酒 30毫升
4. 花椒 10克
5. 八角 5克
6. 桂皮 5克
7. 丁香 5克
8. 陈皮 5克
9. 小茴香 5克
步骤：
1. 备料：将花椒、八角、桂皮、丁香、陈皮和小茴香捣碎，或将这些香料放入料理机中打碎。五花肉切成5厘米左右的方块，放入清水中浸泡半小时，去除血水。
2. 煮肉：将五花肉捞出，放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后，撇去浮沫。转小火，加盖煮30分钟左右，至肉八成熟。捞出肉块，沥干水分。
3. 腌料准备：将盐和捣碎的香料混合，搅拌均匀。
4. 腌制：在肉块的各个面上抹上盐和香料混合物，然后放入容器中。倒入高度白酒，确保白酒能淹没五花肉。密封容器，放入冰箱腌制3天左右。
5. 晾晒：将腌制好的肉块取出，用绳子串起来，挂在通风处晾晒。晾晒时间根据气候和肉块的大小而定，通常为1-2周。
6. 保存：将晾晒好的腌肉放入密封容器，倒入适量食用油，密封保存。食用时，将腌肉取出，蒸、煮或炒均可。
这种方法腌制的苏北腌肉，肉质紧实，咸鲜味美。您可以根据自己的口味适当调整盐和香料的用量。腌制过程中，确保肉块完全浸没在盐水中，避免肉块暴露在空气中，以免变质。
