请问发面为什么会变酸（发面过久了变酸了怎么办）

发面变酸是因为酵母菌在面团中发酵所导致的酵母菌在发酵的过程中会将面团中的糖分解成乳酸和其他成分，乳酸会使面团的PH值下降，从而使面团变得更酸除此之外，高温和过度搅拌也会促使发面变酸，因此在发面的过程中，需要注意控制好发酵的时间和温度，不要过度搅拌

发面会变酸因为发面是淀粉质和糖经过微生物发酵形成的，这个过程中会产生酸性物质
发面的酸度不同会对烘焙食品的性质和口感产生巨大影响，因此需要在制作面食时控制好酸度的变化