高笋与竹笋是两种不同的植物，它们在形态、生长环境和食用方法等方面存在一些区别。
● 形态：高笋是一种水生植物，其茎秆高大，呈圆柱形，通常高度在 1-2 米之间。而竹笋是一种陆生植物，其茎秆矮小，呈圆锥形或圆柱形，通常高度在 30-50 厘米之间。
● 生长环境：高笋通常生长在湖泊、河流等水域中，需要充足的水分和阳光。而竹笋通常生长在竹林中，需要充足的阳光和土壤。
● 食用方法：高笋可以食用其茎秆部分，通常用于烹饪菜肴，如炒高笋、高笋肉丝等。而竹笋可以食用其笋芽部分，通常用于烹饪菜肴，如竹笋炒肉、竹笋汤等。
总之，高笋与竹笋是两种不同的植物，它们在形态、生长环境和食用方法等方面存在一些区别。
1、 高笋为水生植物，竹笋一般生长在山间。
2、竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
3、高笋是中国特有的水生蔬菜。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南。古人称高笋为“菰”。
