牛百叶洗净、切粗丝
步骤 2
将两片姜切碎，蒜切末
步骤 3
锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
步骤 4
水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
步骤 5
大约一分钟后加入料酒
步骤 6
在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
步骤 7
捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
步骤 8
另起锅，放两大勺油，大火加热
步骤 9
油烧至六成热，放入干辣椒
步骤 10
放入一大勺辣椒酱
步骤 11
小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
步骤 12
将红油倒入浸过冷水的牛百叶
步骤 13
加入姜、蒜碎末
步骤 14
加入少许精盐
步骤 15
加入一茶匙细砂糖
步骤 16
加入少许鸡粉
步骤 17
加入一茶匙白醋
步骤 18
加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
牛百叶炒酸菜、这做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界称为当地的特色，吃过一次都会念念不忘。首先准备好酸菜，切成一块块的形状，把牛百叶切成适中的条状。
之后起锅烧油，加入大蒜、姜、葱花等炒至香味，接着放入切好的酸菜，开大火翻炒，五六成熟后将切好的牛百叶放入锅中，与酸菜一起翻炒，最后加入少量的蚝油、盐、鸡精等用大火翻炒几分钟就可以出锅了，在盘中撒入少量的葱花，一道鲜美的牛百叶炒酸菜就出锅了。
