要使花生米炒得又香又脆，首先要选择质量好的花生米，然后在小火上翻炒，不断搅动以避免烧焦。可以在炒花生米的过程中适量加入食用油，使花生米更加酥脆。另外，可以在炒的过程中适当添加一些白砂糖，待糖融化后再继续炒制，这样可以使花生米表面呈现一层均匀的糖衣，增加口感和香甜度。最后，可以加入一些盐巴或其他调味料，根据自己的口味调配。炒熟后的花生米要晾凉后才能更加酥脆。
炒花生米要想酥脆，关键在于炒的时间和火候。首先，选用新鲜的花生米，并且先将其洗净晾干。接着，在平底锅中加入适量食用油，等油温达到七成热后，放入花生米。用中小火慢慢翻炒，注意不要让花生米炒焦。当花生米开始变黄色，散发出香味时，火候差不多了，这时可以加入适量盐，糖和五香粉进行调味。继续炒至花生米表面金黄酥脆即可。最后，将炒好的花生米放凉，避免潮湿，就可以享用了。
