主料:
牛蛙6只
辅料:
藕1节，青椒2个
调料：
生抽2勺，耗油1勺，胡椒粉适量，盐半勺油适量，姜片2片，料酒适量，淀粉适量
烹饪步骤
1· 牛蛙清洗干净，稍微沥干水分
2· 加入白酒（我喜欢用白酒烧菜，去腥效果特棒），白胡椒粉，黑胡椒粉，生抽，少许淀粉拌匀压实，腌制半小时
3· 牛蛙腌制好后倒出沥干水分。油烧热，手放在锅面能明确感受到稍微有点偏热，倒入沥干水分的牛蛙，中小火炸三分钟左右…盛出备用
4· 藕片切好，同样操作。越老火越香…盛出备用
5· 青椒切块备用…
6· 少许油，姜片炸香，下牛蛙、藕片翻炒，下少许啤酒，生抽，老抽，蚝油调味。加入青椒翻炒片刻加入鸡精淋香油出锅
食材:
田蛙 700克、 肉清汤250克、猪五花肉100克、 熟猪油500克、净冬笋100克、蒜瓣75克 、湿淀粉15克、水发香菇25克、 酱油25克、绍酒20克 、胡椒粉1克、味精3克 、芝麻油1克
红焖青蛙的做法步骤:
1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1刀剖开，掏出内脏后洗净，大者切成6块，小者切成4块，用酱油15克抓匀腌渍5分钟。猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2分钟，随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10克、绍酒、味精焖15分钟，最后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
烹饪技巧
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2分钟以内为度。
