所用食材：
八爪鱼头8个 鸡蛋1个 姜2片 盐、芝麻油、胡椒粉、韭菜适量
1先将锅中放两片姜，然后先将搓洗干净的八爪鱼的头部探入水中。注意不要将它整个丢到锅中，因为八爪鱼的头比较大在，所以我们先煮它的头，遇热后它的头会变硬挺，这时再放手让它整个入水，一起煮，变色就捞出，这样煮不会使它肉质老。
2煮八爪鱼头汤不要丢掉。将煮好的八爪鱼取出，把头和爪部分离，然后将头再丢进锅中，水沸即可倒入韭菜段。个人认为这个汤中韭菜不能少，起到了相当大的调味作用。
3待水再次煮沸，均匀的倒入打散的鸡蛋液。
4等蛋花浮起后加盐调味、芝麻油提香、胡椒粉去腥即可。
