晚上把包子包好早上直接蒸怎么和面和保存（包子做法和发面可以放冰箱吗）

和好面后能达到盆光、面光、手光的状态就可以，盖上一层保鲜膜，封装严实，冷藏发酵，面团不能接触空气，会导致面团发酸，放在冰箱冷藏，温度一般在2-7度左右就行，时间在10个小时左右，晚上十点放，早晨六点和面。