可以吃
腌制几个小时的鱼一般没有亚硝酸盐。腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
能。
做法如下：
1、鱼头腌制好之后需要放一点生粉抓拌一下，看着鱼头表面有一层薄薄的糊状即可，如果生粉太多会影响鱼肉的口感。
2、然后锅中加油烧制5成热，放入鱼头在锅中炸至颜色金黄，直接漏出沥油。
3、锅中留少许油放入姜蒜米炒香，然后放入适量的酸辣椒和野山椒，再放入一勺黄灯笼辣椒酱，如果没有的可以不用放，全部一起炒出酸辣味。
4、然后锅中加入适量的水，倒入鱼头在锅中用小火慢慢煨炖一下，因为鱼头本身就是炸熟透的，所以水不要加太多，稍微煨炖一会即可。调味只需要加入少许食用盐，来点生抽，放点胡椒粉。
5、汤汁收干之后放入一些青辣椒圈，再放一些红油上色，淋一些蒸鱼豉油即可出锅装盘。
