晒的鲤鱼干是一道美味的江浙菜，有着浓郁的咸香味和肉质鲜美的口感。对于新手来说制作鱼干可能较为困难，但步骤简单，跟随以下步骤制作，鲤鱼干也能做的相当好吃。
所需材料:
- 鲤鱼2条
- 盐适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将鲤鱼去掉内脏，洗净后用纱布或厨房纸巾擦干；
2. 钝尖刀背顺着鱼的身体轻轻刮掉鳞片，注意用力要轻，以免损伤肉质；
3. 切开鱼头，用剪刀沿鱼腮剪断，把鱼排骨沿鱼骨线剪开；
4. 剩下的部分再沿着脊椎剪成两半，再劈成约1.5cm宽的长条，然后摆放在晒干区中；
5. 晒制前先在鱼肉均匀涂抹薄层的盐、料酒和少量的糖，再放入晒干区晒干，同时注意晒制过程中要看天气，天气充足、干燥的曝晒时间短，反之曝晒时间要长一些；
6. 鱼晒干后，可以用厨房纸巾蘸少量食用油，辅助修整鱼干形状；
7. 对于要煮成菜品的鱼干，一般炸一下再用料酒、酱油炒煮即可。
小贴士：
1. 刮鱼鳞时，可以先用生姜擦洗鱼身，这样鱼鳞更容易刮掉；
2. 劈鱼肉时可以一捏一抓，这样可以使鱼肉不易粘住刀片；
3. 晒制过程中要注意防潮，以避免鱼干发霉；
4. 炸鱼干时可以用中小火，以免炸糊。
1、食材：螺丝7两、鲤鱼干适量、咸肉适量、黄酒适量、鲜酱油适量，鸡精适量、姜适量、葱适量、油适量、糖适量。
2、鲤鱼干洗净放盆里，入鲜酱油，黄酒葱段，姜片腌制。螺丝放清水里养着。
3、咸肉汆水以后切成小片。
4、姜切片，丝、葱切段。
5、碗下面铺垫姜片，葱段。螺丝放上面。
6、依次放鱼干，咸肉片。
7、上面放点姜丝，入黄酒 ，盐，糖放锅里蒸。
8、锅里水开以后，再蒸25分钟。起锅，撒点葱花就成了。
