腌酸菜时盐放多了可能会影响酸菜的口感和品质。高浓度的盐分会抑制酸菜的发酵，导致酸菜不酸。同时，过高的盐分也会影响酸菜的保质期，容易导致细菌滋生，使酸菜变质。
如果腌制酸菜时盐放多了，可以采取以下措施：
1. 将酸菜缸内的水倒掉，重新加水腌制。加入的水应该用凉开水，以避免细菌滋生。
2. 减少盐的用量。在腌制过程中，逐渐减少盐的用量，以降低盐分对酸菜的影响。
3. 在食用前用清水浸泡酸菜，以降低盐分。同时，在烹饪过程中可以适当加一些醋或柠檬汁，以增加酸菜的口感和风味。
总之，腌制酸菜时盐的用量要适中，以保证酸菜的品质和口感。如果盐放多了，可以采取上述措施进行补救。
盐放多了不会发酸。
腌酸菜盐放多了,必须将酸菜缸内的水倒掉,重新加水腌制。因为这样会导致酸菜中的酵母菌和乳酸菌不易存活,酸菜不发酵。出现这种情况,只能将酸菜缸内的水换掉,重新腌制。
换水时要注意不能加自来水,要加放凉的开水。因为自来水内的细菌较多,不益于酵母菌和乳酸菌的生长,而放凉的开水内细菌较少,不会影响酵母菌和乳酸菌的生长,会给这两种菌类提供有益的生长环境。
