炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。
炸酥肉时，最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃。
炸肉用玉米淀粉，炸出来的肉更脆。
PS:淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。
炸肉适合用玉米淀粉，红薯淀粉，掌握好一定比例，囗感更酥脆，。淀粉的用途比较广泛，用于勾芡，上浆等。淀粉在用油炸的过程中起起到了脆的作用。
