主料
草鱼1条
辅料
豆瓣酱适量 葱适量
姜适量 蒜适量
辣椒适量 甜辣酱适量
黄酒适量 胡椒粉适量
盐适量 糖适量
鸡精适量 醋适量
怪味鱼的做法步骤
1. 鱼洗净，下油锅炸至金黄（锅一定要是干净的，炸鱼时不要太早翻，要翻前先颠一下锅，如果鱼动了就可以翻了）
2. 将所有的调料放到碗里，别一次倒太多，慢慢加，可以把调料自由发挥。锅里留少量的油，放姜，把调料放进去，可加适当的水，煮开，放鱼，关小火，让汁收一点，也让鱼入味，放蒜叶和辣椒
原 料:鲜活鱼 1尾 。
配 料:大葱，香芹，卤豆干，洋葱，魔芋。
调 料:色拉油，自制香油，料酒，食盐，干辣椒节， 郫县豆办，烤鱼底料，魔油，蒜粒，生姜粒，老干妈豆豉，鸡精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒面，花生仁，熟芝麻，小葱米，香菜。
1.淹制:鱼杀好去磷甲，鱼鳃.从鱼肚方向将鱼破开，鱼背打数条一字花刀。将鱼洗净放盆中，注入料酒，食盐，适量清水一起浸泡10--15分钟待烤。
2.烤制：烤箱加入燃烧的木碳。待碳火烧旺后，将鱼用专用烤鱼夹夹住上烤箱进行烤制，在烤制过程中，应不断翻动烤鱼夹，以免将鱼烤焦。待鱼的水份烤干后，刷上食用油继续烤制。确定烤熟充分熟透后。撒上孜然粉，辣椒面稍稍翻烤几秒钟。将烤好的鱼翻入盘中待浇汁。
3.炒汁：炒锅置旺火上，下入色拉油，自制香油。油温至六七成热时，下入干辣椒节，蒜粒，生姜粒炒制。待辣椒稍变色，姜蒜起香时，再下入郫县豆办，烤鱼底料一起炒色增香。接着下入备好的配料稍作翻炒。然后再陆续加进料酒，鸡精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起调味熬制一小会儿。确定所有调味品充分发挥其作用后，方可起锅将炒好的汁浇到烤鱼上。最后撒上花生仁，小葱米，熟芝麻。适量放上几根香菜加以点缀即
