芹菜拌木耳是一道简单的凉菜，以芹菜的清脆和木耳的爽滑为主要口感，适合作为开胃菜或是夏季解暑的小菜。以下是芹菜拌木耳的基本做法：
**材料**：
- 芹菜：适量（一般一把左右）
- 木耳：适量（一般50克左右干木耳）
- 蒜末：适量（根据个人口味）
- 盐：适量
- 醋：适量（白醋或者苹果醋）
- 酱油：适量
- 糖：少许
- 辣椒油或芝麻油：适量（可选）
- 香油：几滴（可选）
**做法**：
1. 准备材料：将干木耳提前用温水泡发，泡至完全膨胀，洗净后撕成小片。芹菜洗净后切成段或丝。
2. 焯水：将泡发好的木耳放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。同样的方法将芹菜也焯水，焯水时间根据芹菜的嫩度调整，一般30秒到1分钟即可，然后迅速过冷水，保持脆度。
3. 调味料：在一个小碗中，加入适量的盐、醋、酱油、糖、蒜末，如果喜欢辣味可以加入辣椒油，喜欢香味可以加入芝麻油和香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌合：将焯好水的木耳和芹菜放入大碗中，倒入调好的调味汁，快速拌匀，让每一片木耳和芹菜都裹上调味汁。
5. 腌制：可以让拌好的芹菜木耳放置一会儿，让味道更加入味。
6. 装盘：将腌制好的芹菜拌木耳装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花增加风味。
**小贴士**：
- 木耳一定要泡发干净，清洗干净，以免有沙粒。
- 芹菜焯水时不宜过长，以免失去脆度。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒油或者辣椒丝提升风味。
这样一道清爽可口的芹菜拌木耳就完成了，简单易做，营养丰富。
