调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀，最后才放盐。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
巧做饺子馅 ：如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些粉面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止荤食过多，影响消化吸收。
食材明细
韭菜、面粉、姜、鸡蛋、酱油、香油、鸡精、料酒、十三香、盐。

1、原料：韭菜 猪肉 姜 酱油， 鸡精盐 十三香 面粉鸡蛋 香油 料酒

2、面粉加凉水和鸡蛋清水

3、和成面团，盖上保鲜膜静置半个小时

4、先把韭菜摘洗干净，沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉切成小块剁碎成泥，加酱油，料酒调匀。

5、韭菜、姜末，倒入拌好的肉馅里，放入十三香、鸡精，香油调匀。最后包饺子时再放盐，这样韭菜不出水，营养也不流失

6、面团切开，搓成长条。切成均匀大小的剂子。用手按扁。

7、擀成薄皮。

8、放上肉馅包起来即可。

9、锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开。加凉水再烧开，来回2-3次饺子膨胀飘起来就好了。

材料：
1. 韭菜：150克
2. 猪肉：200克
3. 姜末：适量
4. 葱末：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 胡椒粉：适量
制作过程：
1. 韭菜洗净切成小段备用。
2. 猪肉洗净切成小块，在砧板上用菜刀剁成肉末。
3. 将肉末倒入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
4. 将韭菜与姜末、葱末放入碗中，加入适量盐、鸡精和料酒，搅拌均匀备用。
5. 把腌制好的肉末与韭菜混合在一起，用手搓匀，直到馅料粘稠。
6. 将馅料分成适当大小的小块，揉成饺子馅。
7. 馅料调好后即可包饺子。
小贴士：
1. 馅料制作时，可以按照自己口味调整盐、鸡精和胡椒粉的用量。
2. 加入适量的料酒和姜末，可以去腥增香，提高饺子的口感。
