第1步、螺蛳肉使劲搓洗，一边洗一边揉搓，不断换水，直至水清澈。

第2步、螺蛳肉是盐腌制过的话，放水里面浸泡，挤干水分备用。

第3步、蒜白切断。

第4步、辣椒切碎。

第5步、起锅放油，油烧热放入花椒爆香，下螺蛳肉爆炒至水干出油。

第6步、加料酒，生抽继续煸炒。

第7步、辣椒另外加少许食盐煸炒。

第8步、炒至红辣椒断生与螺蛳肉混合。

第9步、加入蒜白煸炒，加入少许水焖干后调鸡精，翻炒均匀即可。
下面是一种常见的做法供参考：
材料：
新鲜螺蛳肉
姜蒜末
干辣椒
青蒜或葱花
料酒
生抽
盐
鸡精（可选）
花椒粉（可选）
食用油
步骤：
将新鲜螺蛳肉洗净，用清水浸泡片刻，去除泥沙和异味。
锅中加入适量的水，放入螺蛳肉，加入料酒焯水，煮至螺蛳肉变色，捞出备用。
另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。
将焯水后的螺蛳肉放入锅中，翻炒均匀。
加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。
最后加入青蒜或葱花，翻炒片刻即可出锅。
这样做出来的螺蛳肉香辣可口，口感鲜嫩。当然，根据个人口味的不同，你也可以根据自己的喜好进行调整和创新。
