主料：鸡蛋350克
辅料：猪里脊肉50克,木耳(干)20克,青椒10克,辣椒(红、尖)10克
调料：味精4克,盐4克,淀粉(豌豆)10克,植物油30克
做法：
1.将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内；里脊切细丝，加少许淀粉，用热油滑锅，凉后，放入蛋黄碗中；青红椒、水发木耳均切成细丝，也放入蛋黄碗中，再加入精盐、味精各2克，搅匀待用
2.将蛋清朝一个方向不断抽打，至蛋清成泡沫状，筷子插入不倒为止，加入味精、精盐各2克，搅匀待用
3.锅坐火上，将油烧至六成热时，倒入蛋清糊，用铲推平，随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀，左手拿铲，右手拿盘，将泡蛋轻轻卷起，用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油，待泡蛋发挺，呈淡黄色，馅也熟了，盛出，控去油，即可装盘。
步骤 1
鸡蛋洗净煮熟
步骤 2
洋葱，蒜片，小米辣，白芝麻，香菜放容器中，酱油和水比例为1:2，
步骤 3
鸡蛋剥皮放入调料汁中
步骤 4
浸泡一夜
步骤 5
颜色变深。酱油用的生抽，颜色浅，下次再加点老抽，可能泡好的鸡蛋颜色会更好看
步骤 6
蛋黄也很入味。
