1、里脊肉1斤洗净，切成条条儿，淀粉挂浆。加入盐和13香调味儿。
2、锅内加油2斤(实耗2两)，加热到8成热。
3、用筷子把肉条儿，划进锅，划散，别粘连。全部浮起后捞出，控油。
4、锅内的油继续加热，待油冒微烟时，第二次炸肉，金黄色时捞出。
5、干锅里脊肉完成了。
食材：大里脊、胡萝卜、土豆淀粉
做法：
1.里脊肉改刀成0.5厘米薄片，用刀背拍松肉片，加一勺盐、一勺料酒、一勺食用油抓匀备用
2.准备两个碗，一个碗中放入水淀粉，另一个碗调一个酱汁：三勺白糖、两勺白醋、大半勺生抽、两滴芝麻油、半勺盐、少许水淀粉、两勺清水，拌匀备用
3.将剩余的水淀粉倒入腌制好的肉中，再加入适量淀粉，使每片肉片都能均匀挂上淀粉
4.锅中热油，油温七成热下锅开始炸肉片，炸至两面金黄后捞出备用，油温六成热，继续复炸30秒左右
5.锅中热油，下胡萝卜丝和蒜片炒香，下炸好的肉片，倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火捞出
