用料
鲜蘑菇 200克
盐 2克
胡椒粉 1勺
鸡蛋 2个
面粉 50克
玉米淀粉 100克
孜然粉 1勺
五香粉 1勺
水 适量
做法步骤
1、炸蘑菇我一般会选择平菇这种蘑菇来制作，先焯水2分钟，捞出挤干水分备用
2、调面糊，面粉和淀粉比例是1:2，1碗面粉就配2碗淀粉，碗里打入两个鸡蛋，打散，然后将面粉和淀粉倒入碗中加水搅拌成面糊，面糊不要太稠，比牛奶稠一点的状态就可以了，加入孜然粉，胡椒粉，五香粉，盐调匀
3、把挤干水分的蘑菇放入面糊中
4、搅拌均匀
5、锅中倒入油，油温五成热就可以炸了，将蘑菇放入锅中炸制金黄色，捞出控油，
6、油热，下锅复炸一次捞出控油装盘即可
食材:一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。
1、买一大朵新鲜的平菇，用手捏一下，如果非常有弹性，说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块，放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟，捞出用清水冲洗干净。洗平菇，要用盐、碱来洗，可以杀菌灭虫卵，洗得更干净。
2、准备一锅清水，加入一勺盐，烧开后倒入平菇，焯水3分钟，捞出后放凉，用手挤干平菇的水分，放在一盘备用。
【小技巧】做炸蘑菇要不要焯水？建议要焯水。焯水能让平菇变熟，去除生味，口感也更软嫩，这样炸好后才会外酥里软。不焯水的话很难炸熟，就容易炸糊。
3、调制脆皮糊，用面粉还是淀粉？都不对，要两种一起用，而且比例很重要。碗里加入一大勺面粉、2大勺淀粉，加一个鸡蛋清，再倒入适量啤酒、食盐、五香粉，用筷子搅拌成细腻粘稠的面糊状，要能挂在筷子上，落下不会断。
4、把平菇倒进调好的脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，每片平菇均匀地裹上面糊，就可以炸了。
5、锅里倒入多一些油，大火烧至五成热，转中小火，用筷子再把平菇搅拌一下，然后一个个地放进锅里油炸，千万不要一起倒进去，那样会粘在一起。
6、平菇下锅后先不要动，不然容易脱糊，炸半分钟定型后会用筷子翻动，让其受热均匀，当颜色炸至金黄后即可捞出。
7、平菇捞出沥油，放入盘中后撒一些自己爱吃的调料，比如椒盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等，拌均匀后就可以吃，也可以蘸着烧烤料吃，外酥里嫩，非常香。
【制作小技巧】
1、不管是平菇还是其它蘑菇，想要油炸的话，一定要记得先焯水，焯水可以把蘑菇煮熟，去除生味和水分，这样就能快速炸熟，不容易糊，酥脆又鲜美。
2、调脆皮糊，只用面粉或只用淀粉都不对，口感都不酥脆，只有面粉、淀粉按照1:2混合，这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄，不然也会发软。
