桂鱼（也称为桂花鱼或黄颡鱼）是一种肉质细腻、味道鲜美的淡水鱼。切片时要注意刀工和技巧，以保持鱼肉的完整性和口感。以下是切片的基本步骤：
1. 准备工具：准备一把锋利的刀，最好是专用的厨师刀或者片鱼刀，以及一块砧板。
2. 清洗鱼：将桂鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾吸干水分。
3. 去头去尾：如果不需要鱼头和鱼尾，可以用刀将它们切下。
4. 剖腹取骨：从鱼腹部切开，沿着脊骨一直切到尾部，然后用手轻轻掰开鱼肉，露出脊骨。用刀贴着脊骨从尾部向头部方向割下鱼肉，尽量保持鱼肉的完整性。
5. 去皮：如果需要去皮，可以在鱼肉两侧斜着刀片入，轻轻剥去鱼皮。
6. 切片：将去皮的鱼肉平放在砧板上，用刀平行于鱼肉纹理切片。根据需要，可以切成薄片或厚片，一般厚度在3-5毫米左右。
7. 处理另一侧：将鱼翻面，重复上述步骤处理另一侧的鱼肉。
8. 整理：将切好的鱼片整理好，去除多余的鱼骨和碎肉。
注意事项：
- 在切片过程中，手指要避开刀刃，以免割伤。
- 刀具要保持锋利，这样切片时才能更加顺滑，不会破坏鱼肉的结构。
- 切片时要尽量保持均匀的厚度，这样烹饪时鱼肉才能均匀受热，口感更佳。
- 如果不熟悉如何处理整条鱼，可以购买已经处理好的鱼柳或鱼片，以简化烹饪过程。
两侧切刀口 用手抵着 慢慢把肉拿出来
